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葡萄の里トリュフチョコレート手作りセット

最高級のカカオの香り、上質なチョコレートをお求めやすい価格で。

パティシエの選んだマドング 葡萄の里、トリュフチョコレートはこの味が決めて!!

チョコレート専門店ならでは、フランスオペラ社の
クーベルチュール“マドング”をご用意しました。
ほのかなビター感と個性的な酸味がオペラ社
絶妙のバランスを見せるこだわりのチョコレートです。
某有名店では、一個300円のトリュフチョコレートが
3,150円で50個手作りできます。

一般市場には出回らないため、入手困難な高級チョコレートです。

チョコレートを作り続けて30年
パティシエが選び抜いた材料・レシピで
ポイントをおさえた作り方も説明します。
手作りしたらご自身で召し上がるのも
もちろんお友達におすそ分け
大切なあの人にも贈りたい・・・・。
すぐに贈れるギフト用箱もチョコグラシンと 一緒にセットしました。

セット内容は!!

オペラ社クーベルチュールチョコレート「マドング」    600g
ドーバー酒造ブランデー                 200ml
バンホーテン社ココアパウダー              150g 
トリュフチョコレートギフト用箱   5個入        1箱
トリュフチョコレートギフト用箱   10個入        1箱
チョコグラシン                     15枚
生クリームは消費期限が短いためセットに含まれません。
お近くの大手スーパー、楽天市場などでお求めください。

作り方

葡萄の里トリュフチョコレートレシピ(実際に使用する分量です)
クーベルチュールチョコレート(マドング) 400g・200g
フレッシュ生クリーム  280ml 
ブランデー 40ml 
ココアパウダー 150g


必要な道具
ハカリ・計量カップ・包丁・まな板・鍋・泡立て器・ボウル(大・小)各1つゴムベラ・温度計・バット・ラップ・手袋・(ビニール袋で代用可)

レシピのダウンロードはこちらから(PDFファイル)

クーベルチュールチョコレートは均等に細かく刻んで400g・200gに分け400gを湯煎(45℃〜48℃)にかけ溶かす。

湯煎の目安
チョコレート400g⇒15〜20分  チョコレート200g⇒10〜15分
ポイント
チョコレートは均等に刻むと溶ける時間を短く、なめらかに溶けやすい
チョコレートに水が入らないように、チョコレートを入れるボウルの水分は必ず拭き取り湯煎にかける時も絶対に水が入らないように注意してください。


鍋に生クリームを入れ加熱する。(95℃〜98℃)

湯煎にかけたチョコレートの中に生クリームを流し込みまぜ合わせる
ポイント 
ボウルの中心から外へ向かって混ぜると合わせやすい。)

ブランデーを入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ手で丸められる位に
なるまで冷やす。(ガナッシュの出来上がり。)
ポイント
平らなバットにラップを敷きチョコレートを流し冷やすと短時間で
固まり、ラップごと取り出せ、容器にチョコレートが残らない。

12gに分け丸めていく。(50個)
ポイント 手のひらに粉糖をつけながら丸めると手にチョコレートがつきにくい

残りの200gのチョコレートを湯煎にかけ溶かす。(45℃〜48℃)
溶かしたチョコレートを少量手に取り丸めた
ガナッシュにしたぬり、乾くまでしばらく置く。

バットにココアパウダーを広げ
下ぬりしたガナッシュにもう一度チョコレートをぬり
ココアパウダーの上に入れていく。
ポイント
ガナッシュを丸めたらチョコレートを2回ぬると、仕上がりが
綺麗に出来上がります。
ココアパウダーを全体にまぶしたら乾くまであまり動かさない。

出来上がり。
ポイント
カカオの結晶を安定させ、味、香りをまろやかにする為、
24〜36時間程寝かせます。通常10℃〜15℃、夏場は冷蔵庫へ
生クリームは純乳脂肪ホイップクリームをお使いください。
より葡萄の里の味に近づけます。
作業する室温は18℃〜25℃を目安に、作業性が保たれます。

アレンジ

葡萄の里のガナッシュレシピに室温に戻したバター(無塩)40gを
入れるとよりコクが出て美味しくなります。
黒胡椒1g、カルダモン1gを入れるとスパイシーでダンディーなトリュフ
チョコレートに変身します。

商品詳細

本格トリュフチョコレートを手作りしたい貴女にお届けする葡萄の里手作りチョコレートセットです。5個入り箱のみ紺色無地に変更となりました。

商品名 葡萄の里トリュフチョコレート手作りセット
セット内容 オペラ社クーベルチュールチョコレート「マドング」    600g
ドーバー酒造ブランデー                 200ml
バンホーテン社ココアパウダー              150g 
トリュフチョコレートギフト用箱   5個入        1箱
トリュフチョコレートギフト用箱   10個入        1箱
チョコグラシン                     15枚
賞味期限 常温90日
保存方法 冷暗所保管

 

葡萄の里トリュフチョコレート手作りセット

価格:

3,240円 (税込)

[ポイント還元 32ポイント〜]
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